あわびの料理方法

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆◆　あわびのおろし方　◆◆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　身の部分に塩をたっぷり降りかけ、タワシでこすってヌメリを取った後、水洗いをする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ひとり言＞身が固く締まるよ

②　殻の厚い方を手前にして、身と殻の間に洋ナイフを入れ、切るようにして貝柱を外す

＜ひとり言＞軍手をはくと楽だよ

③　身とワタ（内臓）の部分を切り離す　　　　

④　硬い口の部分と縁側（身の周囲の黒っぽい部分）を切り取る

＜ひとり言＞これで下ごしらえが完了！さて、どのような料理にしますか？

◆◆　あわびの酢貝　◆◆

①　おろしたあわびの貝柱を「そぎ造り」にし、身は筋を付けてから厚さ2～3mm位に切る

②　ワタ（内臓）は、酢と塩（3対1）を合わせた塩酢の中で振り洗いして塩酢じめにする

③　あなたのセンスで綺麗に盛り付け、合せ酢で召し上がってください

＜プロのアドバイス＞合せ酢は、酢3・みりん1・薄口醤油1・出し汁1・砂糖1の割合で作ると美味しいよ！

＜ひとり言＞おろすときに切り取った縁側も食べられますよ（硬いけど・・・）

◆◆　あわびの刺身　◆◆

あわびの酢貝と同じように料理して、刺身醤油で召し上がってください　　　　　　　

◆◆　あわびのバター焼き　◆◆

①　おろしたあわびを薄く「そぎ切り」する

②　塩、胡椒を振りかけ、片栗粉をまぶし、良くはたく

③　フライパンに油を引き、一片のバターを溶かす

④　片栗粉をまぶしたあわびを入れ、バターが焦げないように中火～弱火で焼き上げる

⑤　あなたのセンスで綺麗に盛り付け、召し上がってください

＜ひとり言＞あわびは火を通すと柔らかくなるよ！お酒のつまみには最高！縁側もアスパラなどと一緒に炒めては？イケるよ！

◆◆　あわびのステーキ　◆◆

①　おろしたあわびを水洗いして蒸す

＜プロのアドバイス＞あわびに輪切りした大根を乗せて蒸すと、柔らかく仕上がるよ

②　フライパンにバターをたっぷり引いて、蒸したあわびを焼き上げる

＜プロのアドバイス＞バターが焦げないように中火～弱火で焼き上げる

③　焼きあがる前に、白ワインを少々降りかけ香りを付ける

＜ひとり言＞肝ソースを作って、あわびのステーキにかければ、もうプロだね！

◆◆　あわびの貝焼き　◆◆

①　おろしたあわびを適当な大きさで角切りにする

②　アミの上にあわびの貝殻を置き、貝殻の中に角切りにしたあわびを入れ、中火で焼く

③　レモン汁をかけて召し上がってください

◆◆　あわびの踊り焼き　◆◆

①　身の部分に少々塩を降りかけ、タワシでこすってヌメリを取った後、水洗いをする。

②　アミの上に貝殻付あわびを置き、バターを一片（または、レモンの輪切り）を乗せて中火～弱火で焼く

＜ひとり言＞あわびがゆらゆらと左右に動くよ！

③　焼きあがったら、フォークで押さえナイフで貝柱を外す

＜ひとり言＞料理は、一番簡単！磯の香りも食欲を注ぐよ！

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