伊勢えびの料理方法

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆◆　残酷焼き　◆◆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　頭部を半分に割る　（注：伊勢えびに布巾をかけて持つと楽だよ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　胴体を半分に割る　（注：伊勢えびに布巾をかけて持つと楽だよ）

③　炭火またはガスの中火で焼き上げる　

（注：途中で「醤油、お酒、砂糖」で作ったタレを身につけると香ばしく焼きあがるよ）

＜プロのアドバイス＞「みそ」の部分にアルミホイルを巻くと身を下にしても「みそ」が落ちないよ！

◆◆　姿造り　◆◆

①　頭部と胴の付け根部分に包丁の先を刺して、頭部と胴の付け根部分の周囲に切り込みを入れ、ねじりながら胴を外す

②　腹の薄皮の両端に切り込みを入れる　　　　　　

③　薄皮をはがして取り除き、殻と身の間に親指を入れて身を起こすようにして殻から外す

　　＜プロのアドバイス＞背ワタを抜くことを忘れずに！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（背ワタは包丁の先で押さえて引っ張れば簡単に取れるよ）

④　身をそぎ切りにして、再び殻に詰めて、頭部を差し込み活き造りが出来上がり！

＜ひとり言＞活き造りを食べ終わったら、頭部を半分に切って、お味噌汁の具にするとコクのある海鮮汁が楽しめます

◆◆　具足煮　◆◆

①　頭部を半分に割る　（注：伊勢えびに布巾をかけて持つと楽だよ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　胴体を半分に割る　（注：伊勢えびに布巾をかけて持つと楽だよ）

③　鍋に「出し汁、お酒、薄口醤油、砂糖、白みそ少々」で下地を作り、二分割された伊勢えびを入れ、落とし蓋で煮る

　　　＜ひとり言＞少し薄めの味付けがベストかな？

④　一度煮だった頃に、4～5㎝に切ったネギを入れ、再度煮立てば出来上がり！オシャレな器にセンス良く盛りつけよう

＜プロのアドバイス＞火の通し過ぎに注意！

＜ひとり言＞ 丼にご飯を入れて、その上に置いて、出汁をかければ「伊勢えび丼」！？

◆◆　伊勢えび鍋　◆◆ 

具足煮を作る要領で、伊勢えびを半分に割って、いつもご家庭で作る鍋に伊勢えびを入れる。

熱ったかい鍋が、さらにコクが出て、美味しくなります。

＜プロのアドバイス＞火の通し過ぎに注意！ 

◆◆　伊勢えびフライ　◆◆

①　頭部と胴の付け根部分に包丁の先を刺して、頭部と胴の付け根部分の周囲に切り込みを入れ、ねじりながら胴を外す

②　腹の薄皮の両端に切り込みを入れる　　　

③　薄皮をはがして取り除き、殻と身の間に親指を入れて身を起こすようにして殻から外す

　　　＜プロのアドバイス＞背ワタを抜くことを忘れずに！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（背ワタは包丁の先で押さえて引っ張れば簡単に取れるよ）

④　身が切り離れない程度に3～5回縦に包丁を入れ、身が広がるようにする

＜プロのアドバイス＞しっぽ（尾）に包丁の先で筋を付ける（油の熱ではじけないように）

⑤　衣を付けて油で揚げれば出来上がり！

＜ひとり言＞オシャレな器に盛りつけ、タルタルソースで召し上がれ

＜ひとり言＞ついでに頭部を半分に切って、お味噌汁の具にするとコクのある海鮮汁で最高！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あわびの料理方法　　　　サザエの料理方法