あわびの料理方法

　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆◆　あわびのおろし方　◆◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　�@身の部分に塩をたっぷり振りかけ,たわしでこすってぬめりを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 取った後水洗いをする。（身が固く締まる）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　�A殻の厚い方を手前にし、身と殻の間に洋ナイフを入れ,
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切るように貝柱をはずす。（軍手をはくと楽だよ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
�B身とワタ（内臓）の部分を切り離す。　　　　　�C硬い口の部分とえんがわ（身の周囲の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒い部分）を切り取る。

◆◆　あわびの酢貝　◆◆
�@おろしたあわびの貝柱をそぎづくりにし，身は筋をつけてから厚さ２〜３�o位に切る。

　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

�Aワタは酢と塩（３対１）を合わせた塩酢の中で　　　�Bあなたのセンスできれいに盛り付け
　ふり洗いして塩酢じめにする。　　　　　　　　　　　　　合せ酢で召し上がってください。

＜プロのアドバイス＞合せ酢は　酢3・みりん1・薄口醤油1・出し汁1･砂糖1　の割合で作ると美味しいよ！

◆◆　あわびの刺身　◆◆
あわびの酢貝と同じように料理して,
刺身醤油で召し上がってください。

◆◆　あわびのバター焼き　◆◆
�@おろしたあわびを薄くそぎ切りする。　　　　　�A塩,胡椒を振りかけ,片栗粉をまぶし、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よくはたく。

�Bフライパンに油を引き、１片のバターを 　　　�Cバターが焦げないように中火〜弱火で
　溶かす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上げる。

�D器に盛り付け、きざみネギを散らす。

＜ひとり言＞　ビール,ワインがまた美味い　！！

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◆◆　あわびの貝焼き　◆◆
�@おろしたあわびを適当な大きさで　　　　　�Aアミの上にあわびの貝殻を置き,貝殻の中に
　角切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　角切りにしたあわびを入れ,中火で焼く。


�Bレモン汁をかけて召し上がってください。

◆◆　あわびのステーキ　◆◆
�@おろしたあわびを水洗いして蒸す。　　　　　　�Aフライパンにバターをたっぷり引いて
＜プロのアドバイス＞あわびに輪切り大根を乗せて　　　　　　蒸したあわびを焼き上げる。
　　　　　　　　　　　　　蒸すと、柔らかく仕上がるよ。　　　　　　＜プロのアドバイス＞バターが焦げないように中火〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弱火で焼き上げる。

�B焼きあがる前にワインを少々振りかけ香りをつける。

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